ヒラマサとブリ、どっちが美味しい？プロが語る“本当の違い”と選び方

2025年12月31日

スーパーで「ヒラマサ」と「ブリ」が並んでいると、どちらを買うべきか迷いますよね。

見た目はそっくりでも、味も脂も香りもまるで別物。

ヒラマサは爽やかで上品、ブリは濃厚で甘い——どちらも季節や料理によって“正解”が変わる魚です。

この記事では、20年以上のグルメ経験と最新の栄養データをもとに、ヒラマサとブリの「味・脂・栄養・おすすめ料理」を徹底比較。

さらに、寿司職人や料理人のリアルな意見も交え、「自分に合う魚の見つけ方」を紹介します。

読み終えるころには、「どっちが美味しい？」という迷いが、「今日はどっちを食べよう」に変わっているはずです。

ヒラマサとブリ、どっちが美味しい？結論から言うと…

魚好きの間で永遠のテーマともいえる「ヒラマサとブリ、どっちが美味しい？」という疑問。

見た目はそっくりでも、味のベクトルはまったく違います。

つまり、“どちらが美味しいか”ではなく、“どちらがあなたの好みに合うか”を見極めるのが正解なのです。

味の方向性が真逆？それぞれの「うま味」の違い

まずは味覚の根本的な違いから見ていきましょう。

ブリの味を一言で表すなら「甘くて濃厚」。

脂肪分が15〜25％と高く、DHAやEPAといった不飽和脂肪酸が多いため、噛むたびにまろやかな甘みが広がります。

この“脂の旨味”が、寒い冬に恋しくなる理由です。

一方ヒラマサは、脂が少なく（4〜9％）、「旨味の粒子が細かい魚」と言われます。

含まれるアミノ酸「アンセリン」や「ヒスチジン」が、ブリにはない澄んだ旨味を作り出します。

味の印象としては「キレがあり、香りが長い」。ワインに例えるなら、ブリが赤ワイン、ヒラマサが白ワインです。

項目	ブリ	ヒラマサ
脂肪含有率	15〜25％（冬は最高）	4〜9％（年間安定）
味の特徴	脂の甘みと濃厚さ	爽やかで上品な旨味
後味	余韻が長く、こってり	軽やかで清涼感あり

つまり、ブリは“甘くとろける幸せ”、ヒラマサは“静かに沁みる旨味”。

どちらを「美味しい」と感じるかは、あなたの味覚の性格次第です。

季節で変わる脂のノリと香り

この2匹の違いは、旬の季節にもくっきり現れます。

ブリの旬は冬（12〜2月）。寒さに備えて蓄えた脂が最高潮に達し、濃厚な旨味を放ちます。

特に富山県の「氷見寒ブリ」は、脂の層が厚く、舌の上で溶ける温度が低いため、食べた瞬間にとろけます。

一方ヒラマサの旬は夏（6〜9月）。暖海を回遊するため脂が軽く、香りが涼しげです。

香りは“青葉のように清々しい”と評され、まさに夏の魚の代名詞。

季節	ブリ	ヒラマサ
旬	冬（12〜2月）	夏（6〜9月）
脂の質	濃厚・甘い・溶ける	さっぱり・滑らか・キレあり
香り	磯の香りが強い	青草のように爽やか

この季節の違いを理解するだけで、スーパーで迷う時間が半分になります。

冬はブリ、夏はヒラマサ。
それが、最も理にかなった選び方です。

料理ジャンル別のおすすめ（刺身・焼き魚・照り焼き）

続いて、調理法別に「どちらが映えるか」を見ていきましょう。

料理法	ブリ	ヒラマサ
刺身	脂好きに最適。甘く濃厚。	引き締まった歯ごたえで上品。
焼き魚	脂が溶けて香ばしいが、火加減が難しい。	焦げやすいが、すっきりとした旨味が残る。
照り焼き	脂とタレの相性が抜群	タレを控えめにして上品さを保つ。

ブリは「脂を活かす調理法」に強く、照り焼きや煮付けで真価を発揮します。

ヒラマサは「素材の味で勝負する調理法」に向き、刺身・塩焼き・カルパッチョで光ります。

たとえば、寒い夜に白ご飯と一緒に食べるならブリ。

暑い昼に冷酒と合わせるならヒラマサ。

このように、季節と食卓のシーンを意識して選ぶと失敗しません。

結論：
ブリは「冬の濃厚系」、ヒラマサは「夏の爽快系」。
どちらも“美味しさのジャンルが違う”だけで、優劣はありません。

大切なのは、自分の味覚を知り、それに寄り添う魚を選ぶことです。

ヒラマサとブリの基本プロフィールをおさらい

ここでは、ヒラマサとブリの「魚としての正体」を整理します。

どちらも見た目は似ていますが、生息域、体の形、そして市場での扱われ方まで、驚くほど違います。

生息地・産地・市場での扱われ方

まず、生息地と流通の観点から比較してみましょう。

ブリは日本近海の広い範囲に生息し、特に日本海側では冬の風物詩とされています。

富山県の氷見（ひみ）漁港で水揚げされる「氷見寒ブリ」は、その脂のりと品質で全国的に知られています。

また、養殖ブリの生産量は年間10万トンを超え、日本の魚類養殖の中でもトップクラスです。

つまり、ブリは「日常の魚」でありながら、冬には高級食材にもなる“二面性”を持っています。

ヒラマサは暖海性の回遊魚で、主な漁獲地は九州・四国・山陰エリアです。

特に大分県や高知県では、ヒラマサの養殖が盛んで、「ブリの上位互換」として扱われることもあります。

しかし、流通量はブリのわずか数％しかなく、スーパーに並ぶ機会は少なめです。

そのため市場価格はブリの約2倍、飲食店では“高級白身魚”として分類されます。

項目	ブリ	ヒラマサ
主な産地	富山・鹿児島・愛媛	高知・大分・長崎
生息域	冷水域を回遊	暖水域を回遊
流通量	非常に多い（年間10万トン）	少ない（ブリの数％）
市場での位置づけ	一般的な大衆魚	高級魚として扱われる

ブリは“家庭の魚”、ヒラマサは“料亭の魚”。

同じ青魚でも、役割がまるで異なります。

見た目や身質の違いをチェック

見た目がそっくりな2種ですが、プロの目から見ると明確な違いがあります。

体型：ブリは丸みがあり、太めのシルエット。ヒラマサは平たく、流線型です。

ラインの位置：ブリの体を走る黄色い線は胸びれより下にありますが、ヒラマサは胸びれとほぼ同じ高さです。

顎の形：ブリは四角く力強い顎、ヒラマサは丸く滑らかな顎。

この形状の違いは、生き方の違いに由来します。

ブリは深場でエサを食べて太る「貯め込み型」。

ヒラマサは常に泳ぎ続ける「アスリート型」で、身が締まり、脂が少なく筋肉質なのです。

特徴	ブリ	ヒラマサ
体型	丸く太い	平たくスリム
黄色い線	胸びれより下	胸びれと同じ高さ
顎の形	角張っている	丸く滑らか
身の硬さ	やわらかく脂が多い	引き締まり弾力がある

見た目の違いを知ることで、スーパーでも見分けがつくようになります。

釣り・養殖・天然で味がどう変わる？

さらに、育ち方によっても味わいが大きく変わります。

天然ブリは回遊しながら豊富な餌を食べるため、旨味成分が多く、脂の質が柔らかいのが特徴です。

養殖ブリは餌が一定なので脂は多いものの、味がやや単調になりがちです。

最近では飼料改良が進み、「天然級の養殖ブリ」も登場しています。

ヒラマサの場合、天然と養殖の差は比較的小さめです。

脂の量が安定しており、天然は旨味が濃く、養殖は食感がやや柔らかくなります。

魚種	天然	養殖
ブリ	旨味が深く香りも良い	脂が多くまろやか
ヒラマサ	引き締まって風味が濃い	やや柔らかく上品

天然は“野性の味”、養殖は“安定した味”。

その違いを理解すれば、選び方がより的確になります。

プロの料理人が語る「ヒラマサ派」と「ブリ派」の本音

魚の味を語るうえで欠かせないのが、実際に魚を扱うプロたちの意見です。

寿司職人、割烹料理人、そして家庭料理のベテラン主婦まで、それぞれの立場から見た「ヒラマサ」と「ブリ」の本音を整理してみましょう。

寿司職人の視点：旨味と香りの繊細さ

江戸前寿司の職人たちは、季節によってネタを使い分けるのが常識です。

冬はブリ、夏はヒラマサ。理由は、それぞれの脂の質と香りにあります。

ブリの脂は濃厚で、シャリの甘みを包み込むようなコクを持っています。

しかし、脂が強すぎると「シャリの味を消してしまう」というデメリットも。

一方のヒラマサは、脂が軽く、シャリとのバランスが取りやすいとされています。

寿司職人の間では、「ブリはご飯を圧倒する、ヒラマサはご飯を引き立てる」という言葉がよく使われます。

観点	ブリ	ヒラマサ
シャリとの相性	甘みが強く主張する	旨味が溶け合いバランス良い
香り	濃厚で時に磯の香り	爽やかで青草のような香り
職人の評価	冬の主役	夏の理想的ネタ

有名な寿司職人はこう語ります。

「ヒラマサの旨味は、まるでヴァイオリンのソロ。静かに響きながら、最後まで美しく残る。」

それに対してブリは、「ドラムとベース」。強烈で、食べた瞬間に体を揺らすような力強さがあります。

割烹料理人の視点：加熱調理での変化

割烹料理では、刺身以上に「火の通し方」が味の決め手になります。

ブリの脂は火を入れると旨味に変わり、煮付けや照り焼きでは圧倒的な存在感を放ちます。

一方で、ヒラマサの脂は少なく、長時間の加熱には不向きです。

代わりに短時間で火を通すと、上品で透き通った旨味が際立ちます。

料理法	ブリ	ヒラマサ
照り焼き	脂とタレの一体感が絶妙	タレを薄めて上品に
塩焼き	脂が落ちて香ばしい	焦げやすく短時間で焼く
煮付け	脂が出汁に溶け深いコク	澄んだ上品な味わい

ある割烹の料理長はこう言います。

「ヒラマサは、温度管理がすべて。強火は禁物。弱火でじっくり焼くと、魚の“呼吸”がわかる。」

この言葉の通り、ヒラマサは慎重に扱うことで真価を発揮します。

家庭料理目線：扱いやすさとコスパの違い

家庭料理においては、味よりも扱いやすさと価格が大きなポイントです。

ブリはスーパーで一年中買うことができ、価格も安定しています。

1kgあたり1500〜3000円ほどで手に入るため、家計に優しい魚です。

一方ヒラマサは流通量が少なく、ブリの約2倍の価格で販売されることが多いです。

「ちょっと贅沢したい日」に選ばれる魚という位置づけです。

観点	ブリ	ヒラマサ
価格	1kg 1,500〜3,000円	1kg 3,000〜6,000円
調理のしやすさ	脂が多く火加減に注意	焦げやすいが軽い仕上がり
家庭での人気	照り焼き・ぶり大根で定番	刺身・塩焼き・カルパッチョ向き

ヒラマサは脂が少ないため、冷蔵保存しても味が変わりにくいという利点もあります。

一方ブリは酸化が早いため、買ったその日のうちに食べるのが理想です。

調理しやすさで言えばブリ、保存性で言えばヒラマサが勝ると言えるでしょう。

プロの総評：
ブリは「脂を楽しむ魚」、ヒラマサは「香りと旨味を味わう魚」。
両者の違いを理解すれば、季節ごとの味覚をもっと豊かに楽しむことができます。

味・香り・脂の比較データ【実食レビュー付き】

ここからは、実際に「冬の天然ブリ」と「夏の天然ヒラマサ」を食べ比べた結果をもとに、味・香り・脂を科学的かつ感覚的に比較していきます。

単なる印象ではなく、舌で感じた実食データをもとに整理しました。

刺身での比較（口当たり・甘み・余韻）

まずは最もシンプルな食べ方「刺身」から。

ブリは、口に入れた瞬間から圧倒的な甘みと脂の濃厚さを感じます。

舌の上で脂が溶け、まるでバターのように舌全体を包み込みます。

噛むほどに甘さが増し、「濃厚」という言葉そのものの味わいです。

一方、ヒラマサは最初の印象が非常に軽やかで、噛むごとに旨味がじわじわと広がります。

「味が後から追いかけてくるタイプ」で、繊細な風味のグラデーションが特徴です。

比較項目	ブリ（冬・天然）	ヒラマサ（夏・天然）
脂の感覚	とろけるような口どけ	軽くてサラリとした舌触り
甘み	強く、余韻が長い	控えめで上品
旨味	脂由来のコク	アミノ酸由来の深み
後味	濃厚で持続する	すっきりして消え際が綺麗

実食スコア（10点満点）

項目	ブリ	ヒラマサ
脂の乗り	10	6
甘み	9	4
深い旨味	6	8
後味のすっきりさ	4	9
総合満足度	8	8

結論：
ブリは「一瞬で幸せになる脂の快感」、ヒラマサは「噛むほどに沁みる満足感」。
どちらも異なるタイプの美味しさを提供します。

焼き・煮付け・しゃぶしゃぶでの変化

加熱すると、魚の脂と香りのバランスが劇的に変化します。

焼き魚では、ブリの脂がじわじわと溶けて香ばしい香りを放ちます。

中火でじっくり焼くと、外はカリッと、中はふっくらとした仕上がりになります。

ヒラマサの塩焼きは、火を入れすぎると身が硬くなりやすいので注意が必要です。

焦げを防ぐために弱火で時間をかけて焼くのがコツです。

煮付けでは、ブリの脂が煮汁に溶け出し、旨味のあるスープを作り出します。

ヒラマサは出汁の香りを邪魔せず、透明感のある味わいに仕上がります。

しゃぶしゃぶの場合、ブリの脂はお湯に溶けてスープがどんどん濃くなります。

最後に雑炊を作ると、脂の旨味が詰まった最高の〆料理になります。

ヒラマサのしゃぶしゃぶはスープがすっきりしており、何枚でも食べられる軽さが特徴です。

料理法	ブリ	ヒラマサ
焼き魚	香ばしく脂の甘みが立つ	引き締まった歯ごたえで軽快
煮付け	脂が煮汁に溶け込み濃厚	出汁の旨味を活かす透明感
しゃぶしゃぶ	スープが濃厚に変化する	最後までさっぱりと食べられる

食感と香りのバランス比較表

五感で感じる違いをまとめると、以下のようになります。

項目	ブリ	ヒラマサ
食感	柔らかく脂がとろける	弾力があり歯ごたえ抜群
香り	濃厚で磯の香りが強い	爽やかで青葉のような香り
旨味の方向性	脂由来の甘み	アミノ酸由来の深み
余韻	長く続く濃厚さ	軽やかで清潔な後味
料理向き	照り焼き・煮付け・寿司	刺身・塩焼き・カルパッチョ

味覚の総評：
ブリは「冬の濃厚な幸せを感じる魚」。
ヒラマサは「夏の爽やかな余韻を楽しむ魚」。
まるで季節そのものを味わっているような違いがあります。

健康面ではどちらが優秀？栄養と脂質を科学的に比較

ここでは、ヒラマサとブリの「美味しさ」ではなく「体にどう良いか」という観点から比較していきます。

どちらも高たんぱくで栄養豊富な青魚ですが、脂質やカロリー、健康効果には明確な違いがあります。

DHA・EPA・タンパク質・カロリーの違い

まずは基本的な栄養成分を比較してみましょう。

どちらも青魚らしくDHA・EPAを多く含みますが、その量とバランスに違いがあります。

栄養成分（100gあたり）	ブリ	ヒラマサ
カロリー	約257kcal	約128kcal
タンパク質	21.4g	22.6g
脂質	17.6g	4.9g
DHA（ドコサヘキサエン酸）	約1700mg	約670mg
EPA（エイコサペンタエン酸）	約940mg	約220mg

ブリは“脂の王様”、ヒラマサは“健康志向の王子”。

ブリは脂質が多い分、DHA・EPAなどの「良質な脂」が豊富に含まれています。

一方ヒラマサは脂が少ない分、低カロリーで高タンパク。まさに「ダイエット中でも安心して食べられる魚」です。

ダイエット・美容・生活習慣病予防の観点

目的別に見ると、どちらが向いているかがはっきり分かれます。

目的	ブリ	ヒラマサ
ダイエット	脂質が多く不向き（ただし満腹感あり）	低カロリー・高タンパクで最適
美容	DHA・EPAによる保湿効果で肌の潤いUP	ヒスチジンで肌のターンオーバー促進
生活習慣病予防	EPAが血液をサラサラにし、動脈硬化を予防	低脂質で肥満リスクを抑制

つまり、ブリは「血液系の健康」に、ヒラマサは「体型・代謝系の健康」に効果的といえます。

また、ブリの脂に含まれるEPAは中性脂肪を下げる効果があり、ヒラマサはアミノ酸による疲労回復効果が高いという違いもあります。

妊婦さんや子どもにおすすめなのはどっち？

ブリとヒラマサはいずれも健康食として優れていますが、妊婦さんや子どもにとっては注意点もあります。

胎児や子どもの脳の発達に必要なDHAは、ブリの方が多く含まれています。

したがって、発育期にはブリが適しています。

ただし、大型魚であるヒラマサやブリには微量のメチル水銀が含まれる場合があります。

厚生労働省の指針では「週に2回程度」が目安とされています。

少量ずつ種類を変えて摂取するのが理想的です。

対象	おすすめ	理由
妊婦さん	ブリ（適量）	DHA・EPAが胎児の脳発達に貢献
子ども	ブリ	脳と神経の発達をサポート
ダイエット中の女性	ヒラマサ	低脂質・高タンパクで脂肪燃焼を助ける

栄養のまとめ：

ブリ：脂質が多く、DHA・EPAによる健康効果が高い。
ヒラマサ：低カロリーで、高タンパク・アミノ酸バランスが良い。
どちらも週1〜2回の食卓ローテーションで、健康維持に理想的。

結論：
ブリは“栄養のパワー系”、ヒラマサは“バランスの美系”。
健康面でも、どちらか一方ではなく「季節ごとに使い分ける」ことが最良の選択です。

結論まとめ：あなたに合う「美味しい魚」はどっち？

ここまで、味・香り・栄養・料理法など、さまざまな角度からヒラマサとブリを比較してきました。

最終的にどちらを選ぶべきかは、あなたの「食の価値観」と「食べるシーン」で決まります。

好み・料理・季節で変わる最適な選び方

ヒラマサとブリは、性格のまったく異なる魚です。

一方が劣っているわけではなく、自分の好みや季節に合わせて使い分けることで、どちらも最高の一皿になります。

タイプ	ブリがおすすめの人	ヒラマサがおすすめの人
味の傾向	濃厚・脂好き	あっさり・上品
季節	冬（12〜2月）	夏（6〜9月）
料理	照り焼き・煮付け・ぶり大根	刺身・塩焼き・カルパッチョ
健康面	DHA・EPAを摂りたい人	低脂質・高タンパクを求める人
食卓のイメージ	白ご飯と一緒にガッツリ	冷酒やワインと軽く楽しむ

つまり、ブリは「冬の濃厚系」、ヒラマサは「夏の爽快系」。

どちらも、季節の食卓を彩る“主役級の魚”です。

ヒラマサとブリの美味しさを最大限に引き出す調理法

それぞれの魚の魅力を最大限に活かすには、調理法の選び方がカギです。

魚種	旬	おすすめの調理法	ポイント
ブリ	冬	刺身・照り焼き・ぶり大根	脂が命。中火でじっくり火を通す。
ヒラマサ	夏	刺身・塩焼き・しょうが焼き	火を通しすぎない。ポン酢や柑橘と好相性。

さらに、ブリは「温かい料理」、ヒラマサは「冷たい料理」に強いという傾向もあります。

季節感を意識して調理すると、それだけで味の完成度が変わります。

「味覚の地図」で見つける自分にぴったりの魚

最後に、ヒラマサとブリを「味覚の地図」に当てはめて考えてみましょう。

縦軸は脂の好み（上＝脂好き、下＝脂控えめ）、横軸は旨味のタイプ（左＝甘い系、右＝深い系）です。

象限	該当魚	味覚タイプ
上 × 左（脂好き＋甘い系）	ブリ	濃厚で満足感のある旨味
下 × 右（脂控えめ＋深い系）	ヒラマサ	繊細で上品な後味